第 30 題：油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 04：食物製備

油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？

選項

  • A.
    多炸高水分食物
  • B.
    多用高溫油炸
  • C.
    多用低溫油炸
  • D.
    多炸高鹽食物

正確答案

B：多用高溫油炸

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