第 26 題：麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 04：食物製備

麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？

選項

A.
焦化
B.
軟化
C.
稠化
D.
液化

正確答案

C：稠化

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