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第 25 題：褐高湯(Brown stock)的褐色是因加熱產生何種變化所致？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 04：食物製備

褐高湯(Brown stock)的褐色是因加熱產生何種變化所致？

選項

  • A.凝固作用
  • B.膠化作用
  • C.焦化作用
  • D.蒸氣作用

正確答案

C：焦化作用
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