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第 20 題：乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？
14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 04：食物製備
乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？
選項
- A.丟垃圾桶以免污染環境
- B.放進冰箱保鮮不使用
- C.煮成高湯備用
- D.煮熟後作盤飾使用
正確答案
C：煮成高湯備用
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