第 20 題：乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 04：食物製備

乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？

選項

  • A.
    丟垃圾桶以免污染環境
  • B.
    放進冰箱保鮮不使用
  • C.
    煮成高湯備用
  • D.
    煮熟後作盤飾使用

正確答案

C：煮成高湯備用

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