第 99 題：蛋黃醬是利用蛋黃和油的何種特性？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購

蛋黃醬是利用蛋黃和油的何種特性？

選項

  • A.
    黏著性
  • B.
    稠化性
  • C.
    乳化性
  • D.
    凝固性

正確答案

C：乳化性

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