第 109 題：將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購

將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作

選項

  • A.
    氫化
  • B.
    冬化
  • C.
    水解
  • D.
    氧化作用

正確答案

A：氫化

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