Question Reference
第 109 題：將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作
14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購
將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作
選項
- A.氫化
- B.冬化
- C.水解
- D.氧化作用
正確答案
A：氫化
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14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購
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