Question Reference
第 108 題：烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？
14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購
烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？
選項
- A.提高沸點
- B.促使食物發酵
- C.引發乳化作用
- D.風味食物易溶於酒精
正確答案
D：風味食物易溶於酒精
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14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購
烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？
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