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第 53 題：柴魚為魚體煮熟後經附黴、烘黴程序製成， 以下何種是附黴主要目的？
13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定
柴魚為魚體煮熟後經附黴、烘黴程序製成， 以下何種是附黴主要目的？
選項
- A.減少成品水分
- B.讓魚體皮下脂肪分解
- C.生成 GMP(鳥糞嘌呤核苷酸) 特殊鮮味成分
- D.使組織細密
正確答案
C：生成 GMP(鳥糞嘌呤核苷酸) 特殊鮮味成分
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