第 53 題：柴魚為魚體煮熟後經附黴、烘黴程序製成， 以下何種是附黴主要目的？

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定

柴魚為魚體煮熟後經附黴、烘黴程序製成， 以下何種是附黴主要目的？

選項

  • A.
    減少成品水分
  • B.
    讓魚體皮下脂肪分解
  • C.
    生成 GMP(鳥糞嘌呤核苷酸) 特殊鮮味成分
  • D.
    使組織細密

正確答案

C：生成 GMP(鳥糞嘌呤核苷酸) 特殊鮮味成分

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