第 20 題：蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致？

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定

蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致？

選項

  • A.
    色胺酸
  • B.
    酪胺酸
  • C.
    甘胺酸
  • D.
    甲硫胺酸

正確答案

B：酪胺酸

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