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第 83 題：製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理， 其目的不是為了

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 05：水產加工食品之製造技術

製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理， 其目的不是為了

選項

  • A.使魚肉組織固定
  • B.提高製成率
  • C.使蛋白質凝固
  • D.便於去皮及骨刺

正確答案

B：提高製成率
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