第 78 題：有關魚丸加工下列何者正確？

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 05：水產加工食品之製造技術

有關魚丸加工下列何者正確？

選項

  • A.
    擂潰時溫度控制於 25℃
  • B.
    成型時不必維持低溫
  • C.
    膠化時要控制溫度
  • D.
    加熱時需 100℃處理

正確答案

C：膠化時要控制溫度

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