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第 44 題：利用水活性(Aw)抑制食品中微生物之發育是因為下列何種因素？

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 03：水產加工食品之原料處理

利用水活性(Aw)抑制食品中微生物之發育是因為下列何種因素？

選項

  • A.水分含量高
  • B.結合水含量低
  • C.自由水含量低
  • D.自由水含量高

正確答案

C：自由水含量低
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