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第 15 題：下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白？

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 03：水產加工食品之原料處理

下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白？

選項

  • A.肌漿蛋白
  • B.肌原纖維蛋白
  • C.基質蛋白
  • D.膠原蛋白

正確答案

B：肌原纖維蛋白
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