第 88 題：要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要

選項

• A.

  鴨隻屠後即時烘烤
• B.

  鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤
• C.

  塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤
• D.

  脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。