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第 87 題：烤鴨製作時塗脆皮水之時間

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

烤鴨製作時塗脆皮水之時間

選項

  • A.鴨隻屠後即時塗刷
  • B.鴨隻於吹氣川燙後即時塗刷
  • C.鴨隻吹氣、川燙風乾後再塗刷
  • D.鴨隻烘烤後再塗刷

正確答案

C：鴨隻吹氣、川燙風乾後再塗刷
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