第 82 題：醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與

選項

  • A.
    肉中礦物質
  • B.
    肌肉中鹽溶性蛋白質
  • C.
    肌肉中維生素
  • D.
    肌肉中肌紅蛋白之作用

正確答案

D：肌肉中肌紅蛋白之作用

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