第 81 題：肉品乳化作業時添加食鹽是為

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

肉品乳化作業時添加食鹽是為

選項

  • A.
    促進抽出鹽溶性蛋白質
  • B.
    增重
  • C.
    促進肉之筋腱軟化
  • D.
    促進髮色之效果

正確答案

A：促進抽出鹽溶性蛋白質

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