第 8 題：乳化型香腸充填後，為使其肉蛋白凝固及利於剝皮，除加熱至 60℃外，可以在加熱前

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

乳化型香腸充填後，為使其肉蛋白凝固及利於剝皮，除加熱至 60℃外，可以在加熱前

選項

  • A.
    浸醋酸溶液
  • B.
    加鹽
  • C.
    浸水
  • D.
    浸糖液

正確答案

A：浸醋酸溶液

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