第 79 題：肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取

選項

  • A.
    肉中脂肪
  • B.
    肉中鹽溶性蛋白質
  • C.
    肉中水分
  • D.
    肉中礦物質之功能

正確答案

B：肉中鹽溶性蛋白質

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