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第 50 題：製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確

選項

  • A.預醃處理
  • B.於 20℃進行乳化
  • C.細切處理
  • D.添加食鹽與磷酸鹽

正確答案

B：於 20℃進行乳化
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