第 4 題：乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是

選項

  • A.
    乳化不安定
  • B.
    水加太少
  • C.
    油加太少
  • D.
    瘦肉、肥肉比太高

正確答案

A：乳化不安定

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