第 38 題：製作熱狗製品時，下列何種製作技術與製品滲油有關

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

製作熱狗製品時，下列何種製作技術與製品滲油有關

選項

  • A.
    脂肪量添加不足
  • B.
    乳化後肉漿中心溫度 20℃以上
  • C.
    使用可食性腸衣
  • D.
    水煮後未冷卻即包裝

正確答案

B：乳化後肉漿中心溫度 20℃以上

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