第 37 題：製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關

選項

  • A.
    脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥
  • B.
    未添加亞硝酸鈉
  • C.
    使用油壓式充填機
  • D.
    使用可食性腸衣

正確答案

A：脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥

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