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第 5 題：要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其

09200 食品檢驗分析丙級 / 工作項目 06：食品原料新鮮度鑑別

要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其

選項

  • A.pH 值
  • B.過氧化價
  • C.碘價
  • D.皂化價

正確答案

B：過氧化價
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