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第 19 題：麵包在貯藏期間，組織逐漸變硬，此現象稱為

09200 食品檢驗分析丙級 / 工作項目 06：食品原料新鮮度鑑別

麵包在貯藏期間，組織逐漸變硬，此現象稱為

選項

  • A.糊化
  • B.自家消化
  • C.老化
  • D.熟化

正確答案

C：老化
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