第 15 題：褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種，下列何者屬酵素性？

09200 食品檢驗分析丙級 / 工作項目 06：食品原料新鮮度鑑別

褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種，下列何者屬酵素性？

選項

  • A.
    梅納反應
  • B.
    酚化合物氧化
  • C.
    焦糖化反應
  • D.
    抗壞血酸氧化

正確答案

B：酚化合物氧化

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