第 9 題：肉品經過高溫加熱失重約為多少百分比？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

肉品經過高溫加熱失重約為多少百分比？

選項

  • A.
    40％
  • B.
    45％
  • C.
    25％
  • D.
    35 ％，加熱愈久失重愈多

正確答案

D：35 ％，加熱愈久失重愈多

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