第 82 題：如何提升油炸油品質？

選項

• A.

  不油炸時要轉小火，持續加溫殺菌
• B.

  可選擇能控制油溫的鍋具，避免溫度忽高忽低
• C.

  不使用時再撈除油渣及過濾油炸油以免造成污染
• D.

  只要油炸鍋具定時清洗乾淨，新舊油品可混合重複使用