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第 78 題：豆腐水份較多，乾煎時可如何操作較不易沾鍋？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

豆腐水份較多，乾煎時可如何操作較不易沾鍋？

選項

  • A.保持鍋子低溫
  • B.取少量油脂潤鍋
  • C.切塊
  • D.乾鍋煎

正確答案

B：取少量油脂潤鍋
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