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第 72 題：蓮藕切開後容易褐變，何種作法可防止此現象？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

蓮藕切開後容易褐變，何種作法可防止此現象？

選項

  • A.殺菁
  • B.泡酒
  • C.加糖醃漬
  • D.加少許油醃漬

正確答案

A：殺菁
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