第 71 題：切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會變色，之後再將處理好的牛蒡放入下列何者，可使牛蒡的色澤更潔白？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會變色，之後再將處理好的牛蒡放入下列何者，可使牛蒡的色澤更潔白？

選項

  • A.
    3％鹽水
  • B.
    3％醋水
  • C.
    冰水
  • D.
    沙拉油

正確答案

B：3％醋水

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