第 61 題：烘烤、燒烤和煎、炸等方式稱為何種烹調法，其溫度超過 100℃，主要靠褐變反應產生適當的顏色和氣味？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

烘烤、燒烤和煎、炸等方式稱為何種烹調法，其溫度超過 100℃，主要靠褐變反應產生適當的顏色和氣味？

選項

  • A.
    濕煮法
  • B.
    乾燒法
  • C.
    極熱法
  • D.
    水煮法

正確答案

B：乾燒法

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