第 60 題：胺基酸和醣類加熱後進行的何種反應，會使其嚐起來有鮮甜的滋味，聞起來有類似核果或爆米花的香氣？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

胺基酸和醣類加熱後進行的何種反應，會使其嚐起來有鮮甜的滋味，聞起來有類似核果或爆米花的香氣？

選項

  • A.
    梅雨反應
  • B.
    梅納反應
  • C.
    梅花反應
  • D.
    梅精反應

正確答案

B：梅納反應

贊助時間

恭喜你又多記住一題 🔥

如果你覺得這個服務對你有幫助，可以點擊下方廣告支持我們！