第 59 題：為避免魚因加熱過度使魚皮和魚肉破裂，或有效改善受熱不均的問題，故可如何處理？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

為避免魚因加熱過度使魚皮和魚肉破裂，或有效改善受熱不均的問題，故可如何處理？

選項

  • A.
    在較厚部位斜劃數刀
  • B.
    直接除去魚皮
  • C.
    去魚骨
  • D.
    去魚尾

正確答案

A：在較厚部位斜劃數刀

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