Question Reference
第 59 題：為避免魚因加熱過度使魚皮和魚肉破裂，或有效改善受熱不均的問題，故可如何處理？
21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制
為避免魚因加熱過度使魚皮和魚肉破裂，或有效改善受熱不均的問題，故可如何處理？
選項
- A.在較厚部位斜劃數刀
- B.直接除去魚皮
- C.去魚骨
- D.去魚尾
正確答案
A：在較厚部位斜劃數刀
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21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制
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