Question Reference
第 58 題：肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快，故應留意烹調後肉質較乾的問題？
21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制
肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快，故應留意烹調後肉質較乾的問題？
選項
- A.蛋白質
- B.醣類
- C.肌肉
- D.表皮
正確答案
A：蛋白質
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21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制
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