第 58 題：肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快，故應留意烹調後肉質較乾的問題？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快，故應留意烹調後肉質較乾的問題？

選項

  • A.
    蛋白質
  • B.
    醣類
  • C.
    肌肉
  • D.
    表皮

正確答案

A：蛋白質

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