第 57 題：鮑魚所含的膠原蛋白多，肉質堅韌，故應以何種火侯長時間加熱？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

鮑魚所含的膠原蛋白多，肉質堅韌，故應以何種火侯長時間加熱？

選項

  • A.
    武火
  • B.
    文武火
  • C.
    文火
  • D.
    文火或武火皆可

正確答案

C：文火

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