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第 47 題：有關油炸食物的敘述，下列何者正確？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

有關油炸食物的敘述，下列何者正確？

選項

  • A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
  • B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
  • C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
  • D.成品吸了太多油乃因油溫太高

正確答案

B：炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
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