第 46 題：油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？

選項

  • A.
    1.0 mg KOH/g
  • B.
    2.0 mg KOH/g
  • C.
    3.0 mg KOH/g
  • D.
    4.0 mg KOH/g

正確答案

B：2.0 mg KOH/g

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