第 20 題：炒葉菜類時，為使口感青脆，宜用何種方式？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

炒葉菜類時，為使口感青脆，宜用何種方式？

選項

  • A.
    強火長時間
  • B.
    強火短時間
  • C.
    小火長時間
  • D.
    中火長時間

正確答案

B：強火短時間

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