第 31 題：魚類僵直期過後，肌肉再度變為柔軟，此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化，稱為

21800 食物製備丙級 / 工作項目 04：貯存

魚類僵直期過後，肌肉再度變為柔軟，此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化，稱為

選項

  • A.
    自家軟化
  • B.
    自我柔軟
  • C.
    自我變質
  • D.
    自我消化

正確答案

D：自我消化

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