第 52 題：在醃肉時加糖有下列何種作用？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 03：前處理

在醃肉時加糖有下列何種作用？

選項

A.
增加口感
B.
定色作用
C.
防腐作用
D.
增鮮艷色彩

正確答案

B：定色作用

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