第 51 題：使肉質柔嫩化的方法，下列何者正確？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 03：前處理

使肉質柔嫩化的方法，下列何者正確？

選項

  • A.
    低溫冷藏熟成
  • B.
    一律使用高溫加熱處理
  • C.
    添加硼砂
  • D.
    大火長時間處理

正確答案

A：低溫冷藏熟成

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