第 5 題：加工肉品中的香腸、火腿、臘肉、肉乾等，在精製過程中，需加入少量硝酸鹽，以防肉質腐敗，並且抑制下列何種細菌的生長，同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 03：前處理

加工肉品中的香腸、火腿、臘肉、肉乾等，在精製過程中，需加入少量硝酸鹽，以防肉質腐敗，並且抑制下列何種細菌的生長，同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味？

選項

  • A.
    沙門氏桿菌
  • B.
    金黃色葡萄球菌
  • C.
    肉毒桿菌
  • D.
    腸炎弧菌

正確答案

C：肉毒桿菌

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