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第 27 題：由於魚腥味的來源主要是一些鹼性的胺類化合物，因此加入下列何者就能產生中和的作用，降低 PH 值，抑制酵素和氧化反應？
21800 食物製備丙級 / 工作項目 03：前處理
由於魚腥味的來源主要是一些鹼性的胺類化合物，因此加入下列何者就能產生中和的作用，降低 PH 值，抑制酵素和氧化反應？
選項
- A.糖水
- B.蘋果汁
- C.檸檬汁
- D.西瓜汁
正確答案
C：檸檬汁
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