Question Reference
第 190 題：有關泡沫乳油作法之敘述，下列何者為非？
21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材
有關泡沫乳油作法之敘述，下列何者為非？
選項
- A.含 25％以上脂肪較穩定氣泡
- B.氣泡要被蛋白質膜包裹較穩定
- C.在低溫攪打發泡較容易
- D.固化後仍可再打發
正確答案
D：固化後仍可再打發
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21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材
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