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第 189 題：製作蛋黃醬時，不宜使用何種金屬器具原因何者為非？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

製作蛋黃醬時，不宜使用何種金屬器具原因何者為非？

選項

  • A.金屬易促油之氧化
  • B.鹽與醋易解離金屬離子
  • C.鹽與醋易使油脂黏附金屬表面
  • D.金屬離子易解離產生金屬味

正確答案

C：鹽與醋易使油脂黏附金屬表面
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