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21800 食物製備單一工作項目 01:認識食材
第 1 / 195 題
黃豆漿煮沸後,加入石膏(含 Ca2+ )目的為何?
增加黃豆蛋白之膠體穩定
破壞黃豆蛋白之膠體穩定,而使黃豆蛋白沉澱
增加黃豆蛋白之溶解度
使黃豆蛋白進行凝膠
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