第 188 題：蛋黃具有乳化作用，主要是因為含有下列何者？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

蛋黃具有乳化作用，主要是因為含有下列何者？

選項

  • A.
    三甘油脂
  • B.
    卵磷脂
  • C.
    醣脂質
  • D.
    皂素

正確答案

B：卵磷脂

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