第 184 題：高湯澄清與除澀之原理為下列何者？

選項

• A.

  蛋白液溶於水變性後包裹澀味成分
• B.

  油質溶於水包裹澀味成分
• C.

  蛋白質能沉澱澀味成分
• D.

  醣類溶於水後包裹澀味成分