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第 181 題：皮蛋是以何種物質醃製，使蛋白質變性凝膠？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

皮蛋是以何種物質醃製，使蛋白質變性凝膠？

選項

  • A.鹽
  • B.中性
  • C.酸性
  • D.鹼性物質

正確答案

D：鹼性物質
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